Estilo Weisse

En general, una cerveza estilo weisse (blanca) es de trigo, pálida (colores de 2 a 6 SRM) y refrescante, con alta carbonatación, final seco, sensación en boca cremosa, con notas a banana y clavo de olor producto de la levadura. El carácter ácido o cítrico está presente casi siempre. Su graduación (entre 4 y 6 grados) y su sabor (entre 8 y 15 IBUs) tienden a ser suaves, por eso se la considera una cerveza óptima para las estaciones más calurosas.

Las dos variedades más importantes de cerveza de trigo son la Witbier (Belga) y la Weizenbier o Weissbier (Alemana). Es la cerveza de trigo típica de la región de Baviera o Bavaria (en latín) o Bayern (en alemán) con una tradición que se remonta a cientos de años, ya que la producción de cerveza de trigo solía ser un monopolio reservado solamente para la Realeza Bávara.

Las Weissbier modernas datan de 1872, cuando la fábrica Schneider de Kelheim (ciudad de Baviera) comenzó su producción utilizando la receta más antigua. Es también la que fabrica la Weizenbock (una blanca tipo bock) y la "Aventinus" (tipo eisbock, bock de hielo). No debe confundirse con la Berlin Weisse que es ligeramente turbia, de acidez láctica y con baja graduación alcohólica (2,5 a 3 %).

Según la tradición de elaboración alemana, en la weisse al menos el 50% del total de la receta de granos debe ser trigo malteado, aunque algunas versiones alcanzan hasta el 70%, el resto es típicamente malta Pilsner.